El centeno es un cereal anual perteneciente a la familia de las gramíneas, pariente muy cercano del trigo y la cebada. Es una especie nativa de Eurasia templada, donde se la utiliza principalmente para la elaboración de pan en mezclas con otros cereales.

La paja del centeno es extremadamente fuerte, razón por la cual se la utiliza para confeccionar objetos trenzados.

Se lo utiliza en una proporción mayor al 50 por ciento en las maltas usadas con fines para elaborar whisky.

La planta del centeno tiene espigas gráciles que contienen las semillas, formadas por dos o más espículas, con flores individuales.

Los seres humanos comenzaron a cultivar el centeno bastante tarde, quizá hace sólo dos mil o tres mil años.

Todavía se cultiva mucho en el norte de Europa y Asia.

El centeno carece de las proteínas del trigo, que hacen que este cereal responda a la acción de las levaduras; el pan de centeno es más denso y casi siempre más oscuro que el de trigo.
El pan negro o pumpernickel, muy consumido en Alemania, se elabora con centeno.

Uso en Naturopatía

Es una de las principales fuentes de fibras para el organismo, razón por la cual se recomienda su utilización en panes.

Para este fin es bueno hacer un pan sólo de centeno, sin mezclarlo con harina de trigo, pues esta mezcla produce putrefacción en el intestino, tiene excelente cualidad como laxante.

Es muy rico en sales minerales, y por ende un fluidificante de la sangre.

Flexibiliza los vasos y debe recomendarse prioritariamente su consumo para los casos de hipertensión, arteroesclerosis y enfermedades vasculares en general.

Investigando hemos encontrado que los pueblos que tienen por costumbre el consumo diario de centeno en cualquiera de sus formas no tienen el terrible mal de la hipert

Fuente: Prensa Latina Las Vegas