Revista profesional de Naturopatía - FENACO - Organización Colegial Naturopática
Protagonizado
por gente de Urretxu, vuelve a ser noticia un concepto nuevo de la
alimentación que tiene ya una trayectoria en el caserío Legarrategi en
Beizama, propiedad de la urretxuarra Amparo Arrizabalaga. En su día
Amparo lo acondicionó como albergue, que frecuentemente es visitado por
colonias y grupos diversos. Los pilares de la actividad nutricionista
son el hijo de Amparo, Pitu Andueza y María Aragón, ambos centrados en
cocina natural y energética.Pitu
Andueza estudió cocina tradicional y se especializó en cocina
macrobiótica y energética. Por su parte, María Aragón es naturópata,
con una amplia formación en macrobiótica y además es acupuntora. Entre
sus profesores podemos citar a Olga Cuevas, Montse Brad-ford, Helena
Corrales, José María Villagrasa, .
Aunque
ya habían desarrollado diversas actividades, sobre todo en Barcelona y
en la Rivera de Navarra, desde hace tres años apostaron por un
ambicioso proyecto en el Caserío Legarrategi de Beizama
Alimento macrobiótico
Pitu
y María en sus jornadas enseñan a utilizar los productos de temporada,
de cada estación, así como el empleo de las técnicas adecuadas para que
la cocina nos proporcione una nutrición saludable. Es objetivo de su
práctica culinaria que el cuerpo tenga buena salud merced a una
alimentación equilibrada y en armonía con la naturaleza...
Imparten
en Beizama un curso de cocina práctica de fines de semana, en sábado y
domingo. Básicamente el sábado por la mañana se hace cocina aprendiendo
a elaborar recetas con productos de la estación del año que
corresponda; técnicas de cocción de alimentos y cómo han de ser
ingeridos en función de las necesidades orgánicas que son aplicables a
cada uno en cada momento.
El
sábado por la tarde, tras la comida de lo cocinado por la mañana, hay
clase teórica de entre 2 a 3 horas siendo entonces cuando se explican
las propiedades de cada alimento, se estudian las estaciones del año;
se dan conocimientos de macrobiótica y de la energía de los alimentos.
Los
cursos que se imparten son uno por estación del año y cada vez atraen a
más gente que resulta ser de lo más variopinto, desde deportistas que
quieren aprender a regular sus necesidades alimenticias, cocineros que
desean ampliar sus conocimientos, educadores y grupos familiares,. Se
muestran remedios naturales que luego se pueden aplicar en la casa o en
el trabajo. En invierno se usan mucho las compresas de jengibre (raíz
que proporciona calor interno en el cuerpo, que va bien en casos de
dolores lumbares, de oído, musculares,..).
Según
María y Pitu «en la alimentación macrobiótica, hay que resaltar la de
su carácter de prevención, gracias al equilibrio que proporciona al
cuerpo».
Este
tipo de cultura gastronómica tiene su inicio en el padre de la
macrobiótica George Oshawa, de origen japonés quien puso en valía el
gran conocimiento e influencia de la cocina tradicional del antiguo
Japón. Son curiosamente en mayor número las mujeres las que hasta ahora
se han mostrado en mayor número interesadas en adquirir conocimientos y
pertenecientes a un amplio espectro amas de casa, educadoras,
deportistas,. «preocupa alimentar sano», dice Pitu, «al deportista por
mejorar su rendimiento, al ama de casa por dar a su familia lo mejor,
las embarazadas por el bebe que llevan dentro,.»
Seminarios
El
siguiente seminario que impartirán Pitu y María tendrá lugar en el mes
de enero los días 4, 16 y 17. Le han precedido ya tres en septiembre,
octubre y noviembre. La temática será: Elemento agua. Invierno; Los
minerales: funciones y necesidades; Sal y condimentos salados; Algas:
tipos, usos y propiedades; La importancia del agua. Cada fin de semana
se cocinan al menos seis platos de temporada bajo la atenta mirada y
orientación de Pitu. Tras el pertinente descanso a eso de las cuatro y
media clase teórica sobre los platos cocinados, las características de
la estación del año en cuestión, tipos de cocina, órganos que
corresponden a cada estación y si hay cuestiones personales se intentan
abordar de manera individualizada. También han posibilidad de pernoctar
aunque normalmente se vuelve a casa y se regresa el domingo.
Con
los que se quedan el domingo lo primero es sesión de estiramientos y
tras el desayuno se comienza con una segunda sesión con la elaboración
de 6 platos más de temporada, que al igual que el sábado, servirán de
menú en la comida dominical al que le sigue una amena sobremesa y
cierre de actividad. Pueden asistir a los cursos desde quien no tiene
ni idea hasta quien desee profundizar más. Además sirven a mucha gente
para que se les oriente en la utilización correcta de los productos
adquiridos en herboristerías. Los ingredientes empleados son
biológicos, estacionales y no se consume nada refinado. La base de este
tipo de alimentación es el cereal.
Quienes
se sienten atraídos por esta oferta cultural y culinaria se pueden
informar en los teléfonos 615739257- 629101839 sobre el seminario de
invierno; los días 5, 13 y 14 de febrero la segunda (Elemento madera,
Primavera); los días 6 y 7 de marzo (Elemento fuego, Verano).
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